Φίλοι, μουσική και φαγητό χωρίς το μαγείρεμα να κρατά την οικοδέσποινα μακριά από την παρέα. Ένα γιορτινό μενού για οκτώ άτομα.
Το καλό μενού για ρεβεγιόν δεν είναι εκείνο που χρειάζεται όλες τις εστίες ανοιχτές μέχρι τα μεσάνυχτα. Είναι εκείνο που σε αφήνει να καθίσεις με τους καλεσμένους σου. Για οκτώ άτομα προτείνουμε δύο ορεκτικά, ένα κυρίως που κόβεται εύκολα σε μερίδες, ένα συνοδευτικό και ένα ατομικό γλυκό. Οι περισσότερες εργασίες γίνονται από την προηγούμενη ημέρα, χωρίς να θυσιάζεται η φρεσκάδα.
Το μενού των πέντε πιάτων
- Κροστίνι με ψητή πιπεριά και φέτα.
- Ρολάκια σφολιάτας με σπανάκι και τυρί.
- Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα, μέλι και δαμάσκηνα.
- Ρύζι μπασμάτι με μυρωδικά και πορτοκάλι.
- Ποτηράκια σοκολάτας με μπισκότο και πορτοκάλι, χωρίς ωμό αυγό.
1. Κροστίνι με πιπεριά και φέτα
Υλικά για 16 μικρά κομμάτια
- 1 μπαγκέτα
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 180 γρ. φέτα
- 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ½ κ.γ. ρίγανη και πιπέρι
Ψήνουμε τις πιπεριές στους 210°C για 20–25 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν και να σκουρύνει ελαφρά η φλούδα τους. Τις αφήνουμε σκεπασμένες να ιδρώσουν, αφαιρούμε φλούδες και σπόρια και τις κόβουμε σε λωρίδες. Χτυπάμε τη φέτα με το γιαούρτι και το πιπέρι σε κρέμα. Φυλάσσουμε πιπεριές και κρέμα χωριστά στο ψυγείο. Λίγο πριν το σερβίρισμα ψήνουμε 16 λεπτές φέτες μπαγκέτας μέχρι να γίνουν τραγανές, αλείφουμε κρέμα και προσθέτουμε πιπεριά και ρίγανη. Αν συναρμολογηθούν πολύ νωρίς, το ψωμί θα μαλακώσει.
2. Ρολάκια σφολιάτας με σπανάκι
Υλικά για περίπου 24 ρολάκια
- 2 φύλλα σφολιάτας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
- 300 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 170 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο, άνηθο και πιπέρι
- 1 αυγό χτυπημένο για άλειμμα
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Το στραγγίζουμε σχολαστικά: αν μείνουν πολλά υγρά, η σφολιάτα θα πανιάσει. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, ανακατεύουμε με τη φέτα και τον άνηθο. Απλώνουμε τη γέμιση σε δύο φύλλα, τυλίγουμε ρολά, τα κόβουμε σε 12 κομμάτια το καθένα και τα αλείφουμε με αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, περίπου 22–28 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί καλά η ζύμη. Μπορούμε να τα ψήσουμε νωρίτερα την ίδια ημέρα και να τα ξαναζεστάνουμε καλά πριν τα σερβίρουμε.
3. Χοιρινό φιλέτο με μουστάρδα και δαμάσκηνα
Υλικά για 8 μέτριες μερίδες
- 1,6–1,8 κιλά ψαρονέφρι, σε 3–4 κομμάτια
- 180 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 150 ml χυμό πορτοκαλιού
- 200 ml νερό ή ζωμό
- 1 κ.γ. θυμάρι, αλάτι και πιπέρι
Στεγνώνουμε το ψαρονέφρι και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο από το λάδι, ώστε να πάρει χρώμα εξωτερικά. Το μεταφέρουμε σε ταψί. Ανακατεύουμε μουστάρδα, μέλι, χυμό, θυμάρι και υπόλοιπο λάδι. Περιχύνουμε, προσθέτουμε νερό και τα δαμάσκηνα και ψήνουμε στους 190°C. Τα ψαρονέφρια συχνά χρειάζονται περίπου 25–40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ελέγχουμε με θερμόμετρο: για ολόκληρο κομμάτι χοιρινού η ασφαλής ελάχιστη θερμοκρασία είναι 63°C, με 3 λεπτά ανάπαυσης. Κόβουμε σε φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι αραιή, τη βράζουμε χωριστά λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.
Για να μη μαγειρεύουμε το βράδυ, μπορούμε να καθαρίσουμε και να μετρήσουμε όλα τα υλικά από πριν. Το κρέας, όμως, είναι καλύτερα να ψηθεί σχετικά κοντά στο σερβίρισμα για να μη στεγνώσει. Αν ψηθεί νωρίτερα και κρυώσει, το φυλάσσουμε γρήγορα στο ψυγείο και το ξαναζεσταίνουμε πλήρως στους 74°C ως έτοιμο φαγητό.
4. Αρωματικό ρύζι με πορτοκάλι
Υλικά
- 500 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 750–850 ml νερό, ανάλογα με τη συσκευασία
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι, πιπέρι
Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το μαγειρεύουμε με νερό και λίγο αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο τέλος το αφρατεύουμε με πιρούνι, προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύσμα και μαϊντανό. Το μαγειρεμένο ρύζι θέλει ιδιαίτερη προσοχή: το ψύχουμε γρήγορα αν δεν το σερβίρουμε άμεσα, το κρατάμε στο ψυγείο και το ξαναζεσταίνουμε μία φορά μέχρι να είναι καυτό σε όλη τη μάζα. Για καλύτερη υφή, προτίμησε να το βράσεις την ίδια ημέρα.
5. Ποτηράκια σοκολάτας χωρίς ωμό αυγό
Υλικά για 8 ποτήρια
- 200 γρ. κουβερτούρα
- 400 ml κρέμα γάλακτος κατάλληλη για σαντιγί, καλά παγωμένη
- 120 γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ
- Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
- Προαιρετικά λίγη κανέλα
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή, όχι καυτή. Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε απαλή σαντιγί και ενσωματώνουμε σταδιακά τη σοκολάτα με σπάτουλα. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, μοιράζουμε λίγα σε κάθε ποτήρι και καλύπτουμε με την κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα και αφήνουμε τα ποτηράκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Αν χρησιμοποιήσεις κρέμα γάλακτος με ζάχαρη, δεν χρειάζεται επιπλέον γλύκανση.
Χρονοδιάγραμμα: το ρεβεγιόν χωρίς πανικό
Την προηγούμενη ημέρα
Κάνουμε τα οκτώ γλυκά και τα βάζουμε στο ψυγείο. Ψήνουμε τις πιπεριές, ετοιμάζουμε την κρέμα φέτας και πλένουμε τα μυρωδικά. Μετράμε υλικά και ελέγχουμε πιατέλες και ποτήρια. Μπορούμε να έχουμε τη γέμιση για τα ρολάκια έτοιμη και εντελώς κρύα.
Το απόγευμα του ρεβεγιόν
Ψήνουμε τα ρολάκια, ετοιμάζουμε το χοιρινό για τον φούρνο και στρώνουμε το τραπέζι. Η σάλτσα για το κρέας μπορεί να είναι έτοιμη σε μπολ, διατηρημένη στο ψυγείο μέχρι να χρησιμοποιηθεί. Ψήνουμε το κρέας πριν το κύριο πιάτο, αφήνοντας χρόνο για την απαραίτητη ανάπαυση. Βράζουμε το ρύζι όσο ξεκουράζεται το κρέας. Συναρμολογούμε τα κροστίνι μόλις φτάσουν οι καλεσμένοι.
Πώς σερβίρεται όμορφα ένα μικρό μενού
Βάζουμε τα κροστίνι και τα ρολάκια σε δύο μικρές πιατέλες, όχι σε μία τεράστια γεμάτη με διαφορετικά υλικά. Το χοιρινό σερβίρεται σε οβάλ πιατέλα με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα στο πλάι, ώστε κάθε καλεσμένος να πάρει όσο θέλει. Τα γλυκά περιμένουν στο ψυγείο μέχρι την ώρα τους. Για το στρώσιμο και τον φωτισμό του γιορτινού τραπεζιού, έχουμε ξεχωριστό οδηγό στο ELVEMIA.
Τι προσέχουμε για ασφαλή προετοιμασία από πριν
Τα ευπαθή τρόφιμα δεν μένουν πάνω στον πάγκο όλο το απόγευμα. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή τους, σε ρηχά σκεύη για πιο γρήγορη ψύξη. Τα ζεστά πιάτα που έχουν ψυχθεί και ξαναζεσταίνονται πρέπει να φτάνουν τους 74°C. Αποφεύγουμε να ξαναζεστάνουμε το ίδιο φαγητό επανειλημμένα.